香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

1.灌肠的时候不要灌太满,剩下两指的长度,一来方便系口，二来如果装太满，煮的时候肠容易爆裂。

2.煮肠的时候火要小，水保持冒鱼眼泡，水泡稍一变大就马上加凉水，火一大就容易爆肠，另外肠飘起来后，观察如果有肠内有气泡，用牙签插一下，有蛋液的肠要等其凝固后再插，否则蛋液就会流出。

初加工1.取前槽肉1500克切片，加猪前槽肉蓉500克拌匀，加姜末20克、葱末25克拌匀，加味精25克，鸡粉、一品鲜各 15克，十三香3克，盐10克，淀粉300克拌匀。

2.鸡蛋10个打散，加盐5克、味精3克调味。

3.取肠衣一根，一头系住口，将灌肠的工具插入肠衣口，灌入一半的肉馅，将肠按扁，另外一半灌入蛋液，系口。

熟处理：锅上火加清水，下灌好的肠，小火保持似开非开的状态，煮12分钟左右，取出放凉，切片装盘上桌即可。